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giovedì 20 ottobre 2011

IL TEMPO DEI BROCCOLI

Faccio outing, e confesso che i broccoli mi piacciono molto. Cerco così di compensare il fatto che invece non riesco ancora ad amare il cavolfiore, ma mi ci sto applicando. Entrambe sono tra le verdure invernali più salutari, dato che hanno una miniera di proprietà, e quindi via libera alla fantasia  nel ricercare le ricette per rendere quanto più gradevoli queste verdure che risultano un po’ “antipatiche” ai più.
Dato che qui è arrivato il freschino vero (e a Roma addirittura c’è stato un vero e proprio  nubifragio), io persevero con le creme di verdura. In questo caso l’abbinamento classico broccoli-acciuga è arricchito dall’umile ma efficace tonno in scatola – ma se preferite un gusto diverso basta fare a piacere in padella un filetto di pesce e tagliarlo a losanghe..



INGREDIENTI
- un pugno di verdure per soffritto (sedano, cipolla carota tagliate finemente)
- olio evo
- basilico a piacere
- un pizzico di aglio e peperoncino (io di fretta ho usato i classici mix in polvere)
- ¼ di cubetto di dado di verdure
- 1-2 acciughe sott’olio a persona
- 2 patate piccole a testa
- 1 broccolo da 400g ogni due persone
- 1 scatoletta di tonno da 80g a testa


1)Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti, pulite il broccolo e ricavatene le cime.

2) Preparate la pentola a pressione. Mettete un giro di olio, le verdure, il basilico, l’aglio e il peperoncino. Fate soffriggere il tutto a fuoco basso. Aggiungete le acciughe e lasciate cuocere finché saranno quasi disfatte.

3) Mettete le patate e i broccoli nella pentola, aggiungete circa ½ litro di acqua (a seconda di quanto liquido volete il risultato) e il pezzettino di dado. Chiudete la pentola, alzate il fuoco e tenetelo così fino al primo sibilo alto. A quel punto portate il fuoco al minimo, e contate 7 minuti. Fate sfiatare la pentola, apritela, e con il minipimer rendete la minestra cremosa.

4) Mettete in ciotole individuali. In ognuna mettete una scatoletta di tonno dopo averlo ben sgocciolato e sminuzzato con una forchetta. Io come da tradizione ho rifinito con i semi di sesamo avanzati dai fusilli fusion…

5) Se non avete la pentola a pressione, eseguite la preparazione in una pentola normale, mettendo circa 1l di acqua e lasciando sobbollire per circa 25 minuti.





BROCCOLI TIME
I outing, and I confess that I really like broccoli. In this way  I try to compensate for the fact that I still don’l love cauliflower, but I'm applying on this.  Both are among the healthiest winter vegetables, since they have a wealth of property, so let’s green light to the imagination.. in the search for recipes to make them attractive vegetables even if  they’re considered  a bit '"obnoxious" to most.
Because here it's definitely chilly (and today in Rome there was even a real downpour), I persevere with the cream of vegetables. In this case, the classic combination broccoli-anchovy is enriched by the humble but effective canned tuna - but if you prefer a different taste, choose a fish fillet an cook as u prefer in the pan,  and cut it into strips ..

INGREDIENTS
- A handful of vegetables for fried (celery, carrot, onion, finely chopped)
- Extra virgin oil
- Basil to taste
- A pinch of garlic and chili (in a hurry I've used the classic mix powder)
- ¼ bouillon cube
- 1-2 anchovies in olive oil per person
- 2 small potatoes per person
- 1 broccoli (a plant of 400g) every two people
- 1 can of tuna 80g per person


1) Peel and cut potatoes into small pieces, cleaned and cut the broccoli tops.

2) Prepare the pressure cooker. Put a sprinkle with olive oil, vegetables, basil, garlic and chili. Fry everything over low heat. Add the anchovies and cook (a pair of minutes) until they are almost defeats.

3) Put the potatoes and broccoli in the pan, add more or less one pint of water (depending on how much liquid you want the result) and the piece of bouillon cube. Close the pot, turn up the heat and keep it up until the first whistle. Then bring the heat to low, and count 7 minutes. Take the pot vent, open it, and with the blender you make the soup creamy.

4) Put in individual bowls. In each place a canned tuna well drained and crumbled with a fork. As usual I've finished with sesame seeds advanced by fusilli fusion ...

5) If you do not have a pressure cooker, do the preparation in a regular pot, put about 1 liter of water and let simmer for about 25 minutes.


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