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lunedì 26 novembre 2012

BRASATO DI MANZO DELLA NONNA

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Ed ecco che ci siamo..  inizio a tentare i piatti che piacciono al Marito (e che sua madre fa davvero benissimo - anni e anni di specializzazione l'hanno resa una cuoca eccellente), e che parlano della sua terra di origine..come cantano gli Zero Assoluto "e tutto questo, per amore", perchè davvero mi sento contenta a vedergli brillare gli occhi nel sentire il profumo che si sparge per casa, per un pranzo che fa così domenica, così Casa e Famiglia..



INGREDIENTI
- 1,2 kg di carne di manzo (cappello del prete)
- una bottiglia di vino rosso (nel mio caso, un Buttafuoco)
- 3-4 fette di speck
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 qualche foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 chiodi di garofano
- 50 g di farina
- 2 foglie di alloro
- 30 g di burro
- olio extravergine d'oliva
- noce moscata
- sale, pepe

1) Tagliate lo speck a straccetti. Con un coltello incidete la carne in più punti, creando dei solchi stretti ma profondi. Infilate lo speck all'interno delle fessure. Mettete in una ciotola a marinare la carne la sera prima con 500g di vino rosso, la salvia, il rosmarino, l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano.

2) Sgocciolate la carne. Fate soffriggere in una casseruola il cumino, la cipolla, il sedano e la carota tritati con il burro e un filo di olio; quando saranno dorati, unite la carne e fatela rosolare su tutti i lati.

3) Aggiungete la marinata e altri 100g di vino rosso. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso. Fate cuocere per almeno  due ore e mezza (ma ricordate che la carne più cuoce, più sarà tenera: se avete tempo, fate cuocere anche per  3 ore e mezza).

4) Spegnete la fiamma, tirate fuori la carne e fate raffreddare. Nel frattempo se il sugo è liquido, accendete il fuoco, aggiungete la farina setacciata e fate restringere, mescolando con un cucchiaio di legno.  Tagliate la carne a fette e servite, accompagnando con patate lesse e polenta.





GRANDMA BRAISED BEEF 

And here we are .. I start to try the husband's favourite recipes (and that his mother does really well - years and years of experience have made her an excellent cook), and speaking of his native land .. as an Italian band sing,  "and all this, for love "  because I really feel happy to see his eyes shining while smells spread through  home;  all this makes our lunch  so Sunday, so Home and Family ..

INGREDIENTS

- 1.2 kg of beef (shoulder)
- A bottle of red wine (in my case, a Buttafuoco)
- 3-4 slices of bacon
- 1 onion
- 1 carrot
- 1 stick of celery
- 1 clove of garlic
- 1 a few sage leaves
- 1 sprig of rosemary
- 1 teaspoon of cumin
- 2 cloves
- 50 g flour
- 2 bay leaves
- 30 g of butter
- Extra virgin olive oil
- Nutmeg
- Salt, pepper



1) Cut the bacon in strips. Use a knife to carve the meat in several places, creating furrows narrow but deep. Put the bacon into the fissures. Put in a bowl to marinate the meat the night before with 500g of red wine, sage, rosemary, bay leaf, pepper, cloves.

2) Drain the meat. Fry in a pan cumin, onion, celery and carrot chopped with butter and a little olive oil, and when they are golden, add the meat and brown on all sides.

3) Add the marinade and other 100g of red wine. Bring to a boil, then lower the heat, cover with a lid and cook over very low heat. Cook for at least two and a half hours (but remember that the more meat cooks, the more tender: if you have time, cook for 3 hours and a half).

4) Turn off the heat, take out the meat and let it cool. In the meantime, if the sauce is liquid, turn on the heat, add the flour and simmer to reduce, stirring with a wooden spoon. Cut the meat into slices, accompanied with boiled potatoes and polenta.





domenica 18 novembre 2012

GNOCCHI FUNGHI E ZUCCHINE

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Sono stata assente per un po'.. ma davvero a volte si accumulano mille cose da fare (mobili che arrivano, in particolare.. con magari portelle che sono ammaccate, grr.. poi la collega che se ne va,  e automaticamente tu e l'altra rimasta vi trovate con il doppio delle cose da fare), e tutt'ora mi guardo intorno in casa e nell'attesa che tutti problemi vengano risolti, vedo un grande sporco e un gran disordine.. Ma insomma, un po' di tristezza (ma nemmeno troppa, che i problemi veri sono ben altri!) e disordine a parte, sopravviverò (da cantarsi con Gloria Gaynor, naturalmente!). E cerco di sorridere con bel piatto di gnocchi!





- 500 g di gnocchi di patate (qui potete trovare la ricetta http://fastgoodcooking.blogspot.it/2011/10/gnocchi-gorgonzola-e-speck.html)
- 2 zucchine piccole o 1 media
- 60 g di porcini secchi
- 1 grosso pomodoro
- 1piccolo scalogno
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- grana padano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe


1) Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno 20-30 minuti. Scolateli tenendo l'acqua da parte, e filtrate l'acqua stessa.

2) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga e rosolatevi mezzo scalogno tritato.Unite i funghi, bagnate con un po' della loro acqua, e fateli stufare per 7-10 minuti a fuoco basso, aggiustando di sale e badando che non si asciughino troppo- in caso aggiungete ancora un po' d'acqua. Insaporiteli con il prezzemolo verso fine cottura.

3) Lavate il pomodoro e  la zucchina, e tagliate il primo a dadini, e la seconda a julienne grossa. In un'altra padella, scaldate altri 2 cucchiai di olio e l'altra metà dello scalogno sminuzzato, e fate saltare la zucchina per un paio di minuti. Spegnete, e unite i funghi alle zucchine nella padella di dimensioni più grandi.

3) Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata,  estraendoli  con un mestolo forato man mano che salgono in suoerficie.Fateli saltare nella padella con le verdure, aggiungete il pomodoro a dadini, servite regolando di sale e pepe e se vi piace aggiungete il grana grattugiato.







DUMPLINGS WITH VEGETABLES

I've been absent for a while '.. but really sometimes life accumulates plenty to do, all together (furniture arriving, in particular .. maybe with doors that are dented, grr!!! ), and still I look around the house and while waiting for all problems are resolved, I see a big dirt and a mess .. But still, little sadness (real trouble are totally others!) and disorder aside, I will survive (singing Gloria Gaynor, of course!). And I try to smile with nice plate of gnocchi!

- 500 g of potato gnocchi (here you can find the recipe http://fastgoodcooking.blogspot.it/2011/10/gnocchi-gorgonzola-e-speck.html)
- 2 small or 1 medium zucchini
- 60 g of dried porcini
- 1 large tomato
- 1 little shallot
- 1 tablespoon chopped parsley
- grated grana padano cheese
- Extra virgin olive oil
- Salt, pepper








1) Soak the mushrooms in warm water for 20-30 minutes. Drain water taking it part, and filter the water itself.

2) Heat 2 tablespoons oil in a large frying pan and brown 1/2 chopped shallot , add the mushrooms and then a  little 'of their water, and let them simmer for 7-10 minutes over low heat, season with salt and making sure that they wont become dry - add a little 'water. Season with parsley towards the end of cooking.

3) Wash the tomato and zucchini, and cut into cubes the first one, and the into large julienne the second one. In another pan, heat 2 more tablespoons of oil and the other half of the chopped shallot, and saute the zucchini for a couple of minutes. Turn off, add the mushrooms and zucchini to the pan of a larger size.

3) Cook the gnocchi in boiling salted water, extracting with a slotted spoon as they rise to the surface. Let them jump into the pan with the vegetables, add the diced tomato, and serve with salt and pepper and if you like, add the grated parmesan.




domenica 4 novembre 2012

ROTOLO AL TRIPLO CIOCCOLATO


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Una ricetta classica, che ha mille varianti a seconda dei gusti.. io vi dirò solamente che con questo dolce la scorsa settimana mi sono augurata "buon compleanno", dimenticando  per una volta le calorie...



INGREDIENTI
- 80 g di farina 
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato 
- 2 cucchiai di cacao amaro 
- 3 uova 
- 80g di zucchero 
- 125g di cioccolato bianco 
- 2dl di panna fresca 
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio 
- 60 g di burro 
- 100 g di cioccolato fondente 
- 20 g di zucchero a velo 
- sale  
- scorze d'arancia candite

1) Mescolate il cioccolato bianco fuso con la panna calda, l'acqua di fiori d'arancio e il burro a dadini, mescolate la crema e trasferitela per un'ora in frigo a riposare. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero ; unite 2 cucchiai di acqua ghiacciata, la farina, il lievito  e il cacao setacciati e amalgamate con un cucchiaio di legno. 

2) Montate a neve gli albumi con un opizzico di sale. Incorporate all'impasto gli albumi a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare.  Stendete il tutto in una teglia di 22x30 cm foderata con carta da forno e infornate a 180° per circa 15 minuti.  

3) Intanto montate la crema di cioccolato bianco con le fruste elettriche. Sfornate la pasta dalla teglia, e finchè ancora calda, spalmatela con la crema preparata (questa è la parte più difficile  - faccio un ringraziamento al Marito per la collaborazione e il sangue freddo mentre io iniziavo già a sudare), formate un rotolo compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo raffreddare  in frigorifero. 

4) Mescolate il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con  un po' d'acqua e lo zucchero a velo e lasciate raffreddare. Decorate  il rotolo con la glassa  con le  scorzette candite.  



TRIPLE CHOCOLATE ROLL

A classic recipe that has many variations depending on your taste .. I will say only that with this cake last week I wished myself "happy birthday", forgetting for a time the calories ...



INGREDIENTS
- 80 g flour
- 1 teaspoon baking powder vanilla
- 2 tablespoons unsweetened cocoa
- 3 eggs
- 80g of sugar
- 125g of white chocolate
- 2 dl fresh cream
- 2 tablespoons orange flower water
- 60 g of butter
- 100 g of dark chocolate
- 20 g of powdered sugar
- salt
- Candied orange peel

1) Mix the melted white chocolate with hot cream (not boiling!), orange blossom water and butter into cubes, mix the cream and transfer it for an hour in the fridge to rest. Shell the eggs and separate the yolks from the whites. Work the egg yolks with the sugar, add 2 tablespoons iced water, flour, baking powder and sifted cocoa and mix with a wooden spoon.

2) Whip the egg whites with a pinch of salt. Stir in the egg whites to the mixture, stirring from the bottom to the top so they will not dismount. Roll it into a 22x30 cm baking tray lined with baking paper and bake at 180° C for about 15 minutes.

3) Meanwhile, whip the white chocolate cream with electric whips. Bake the dough from the pan, and until still warm, spread it with the prepared cream , form a compact roll (this is the hardest part), wrap it in plastic wrap and let cool in the refrigerator.

4) Stir the melted chocolate in a double boiler with a little 'of iced water and powdered sugar and let cool. Decorate with icing roll with candied peel.