TORTIGLIONI CON FUNGHI PORCINI, FAGIOLI BIANCHI E ROSMARINO FRESCO

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Questo primo piatto non è decisamente una mia invenzione.. l'ho trovato su uno delle mie raccolte preferite, un "Cucina Moderna Oro", e mi è piaciuto subito. Non solo perchè quest'inverno in  montagna (Valle d'Aosta) ho fatto incetta di funghi secchi  (ma anche castagne e lardo d'Arnad!), ma anche perchè è uno di quesi piatti perfetti per un pranzo veloce, semplice ed insolito al tempo stesso.. se avete bambini, sostituite il peperoncino con poco prezzemolo fresco.

-200 ml di brodo
-1 scatola di fagioli cannellini o bianchi
- 20 g funghi porcini secchi (io avevo quelli della Valle d'Aosta, buonissimi!!)
- 320 g tortiglioni
- peperoncino in polvere
- olio extravergine d'oliva
-1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai di vino biancon (per me, Muller Thurgau)
-sale

PREPARAZIONE per 4 persone

1) Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Strizzateli leggermente e tenete da parte 5 cucchiai di acqua. Pulite, sbucciate e tritate lo scalogno con 2 cucchiai d'olio a fuoco basso. 

2) Unite i funghi e proseguite la cottura per un minuto. Sfumate con il vino, versate il brodo caldo a cui avrete aggiunto l'acqua tenuta da parte, aggiungete i fagioli sgocciolati e proseguite la cottura per 3-4 minuti. 

3) Tritate 2-3 rametti di rosmarino, unitelo al sugo con un pizzico di peperoncino e regolate di sale. Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, trasferiteli nella padella con il sugo, fate insaporire e servite.

TORTIGLIONI PASTA WITH WILD MUSHROOMS, WHITE BEANS AND FRESH ROSEMARY

This first course is definitely not an invention of mine .. I found it on one of my favorite collections, a "Gold Modern Kitchen," and I loved it. Not only because this winter in the mountains (Valle d'Aosta) have swept the dried mushrooms (but also Arnad bacon and chestnuts), but also because you see one of these dishes are perfect for a quick lunch, simple and unusual to same time .. if you have children, replace the chili with a little fresh parsley.

-200ml of broth
-1 Box of cannellini beans
- 20 g dried porcini mushrooms (I had those in the Valle d'Aosta, delicious!)
- 320 g tortiglioni
- Chili powder
- Extra virgin olive oil
-1 shallot
- 1 sprig of rosemary
- 4 tablespoons of wine Biancon (for me, Muller Thurgau)
salt-

1) Soften the mushrooms in warm water for 20 minutes. Squeeze lightly and set aside 5 tablespoons of water. Clean, peel and chop the shallots with 2 tablespoons of olive oil over low heat.

2) Add the mushrooms and cook for a minute. Pour the wine, pour the hot broth to which you add the water kept aside, add the drained beans and cook for 3-4 minutes.

3) Chop 2-3 sprigs of rosemary, add it to the sauce with a hint of pepper and adjust sale.Fate boil water, add salt, boil the pasta. Drain the tortiglioni, transfer to the pan with the sauce, cook for and serve.